Еврейские праздники и кухня

В Вильнюс вернулся аромат свежеиспеченных бейгелей

lrytas
4 февраля в здании Еврейской общины (литваков) Литвы в Вильнюсе (ул. Пилимо, 4) было открыто кошерное кафе “Лавка бейгелей”. В нем будет подаваться кошерная еда и традиционные еврейские сладости. “Изюминка” кафе – свежие бейгели и приготовленные из них сэндвичи: несладкие бейгели разрезаются пополам по окружности и используются в качестве основы для разных бутербродов. Приготовление бейгелей будет проходить под строгим присмотром раввина: с соблюдением правил кашрута.

Бейгели – это традиционные еврейские бублики, настоящий символ еврейской кухни. Бейгель (beigel) традиционно формируется вручную в виде кольца из теста. Вопреки распространенному преданию, что бейгель был создан в форме стремени в честь побелы короля Польши над турками в 1683 г., он был изобретен польскими евреями гораздо раньше. В начале 1900-х годов польские иммигранты-евреи привезли бейгели в Северную Америку. Сейчас в США в день выпекают 5 миллионов бейгелей!Председатель Еврейской общины Литвы Ф. Куклянски надеется, что бейгели из “Лавки бейгелей” будут самыми настоящими, как в детстве: “Самыми вкусными бейгели были в детстве и юности, когда мы были молодыми и красивыми. Хочется, чтобы и молодежь нашей общины говорила: “Ах, какие вкусные бейгели!”. Рецепты еврейской кухни я унаследовала от мымы. В выходные дни готовлю традиционный обед – варю бульон из домашней курицы, фарширую рыбу”.

Заведующая “Лавкой бейгелей” Юрга Нагроцките надеется, что посетители полюбят кафе и будут доброжелательны. В меню “Лавки” не только бейгели, но и хумус, хацилим (закуска из баклажанов), крем из сыра и оливок. Начинки для бейгелей готовятся с соблюдением правил кашрута. Ю. Нагроцките отметила, что меню кафе будет разнообразным: “Мы не боимся экспериментировать. Посетителям будем предлагать интересные и вкусные сэндвичи из бейгелей, горячий бульон с кнейдлах (клецки из мацовой муки) и, конечно же, традиционные еврейские сладости – имберлах, тейглах, леках.

«Виленская вегетарианская поваренная книга» Фани Левандо

TMP_001

За несколько десятилетий до того, как вегетарианство стало популярным, Фаня Левандо успешно готовила в своем ресторанчике в Вильнюсе вегетарианские блюда, которые обожали Марк Шагал и другие знаменитости. У написанной ею кулинарной книги были все шансы кануть в Лету — но пару книг чудом сохранилось, и по ним удалось восстановить издание.

Институт YIVO (Научно-исследовательский еврейский Институт) получил в подарок старую поваренную книгу на идиш с удивительными иллюстрациями. Издание было выпущено в 1938 году в городе Вильно (сегодня Вильнюс), который в те времена был польским. Автор книги Фаня Левандо собрала 400 рецептов немясных блюд, по которым готовила в собственном уникальном в своем роде — но на удивление вполне успешном — вегетарианском ресторане. Ф. Левандо не только делится с читателем рецептами блюд, но и дает практические советы, помогающие экспериментировать. 

Зажжение первой Ханукальной свечи в Вильнюсской Хоральной синагоге

MILDAR-9748

Еврейская община (литваков) Литвы собралась сегодня вечером в Вильнюсской Хоральной синагоге для зажжения первой Ханукальной свечи. В праздничной церемонии приняли участие посол Израиля в Литве Амир Маймон, работники посольства, почетный консул Израиля в Литве Владас Бумелис, представители Союза стрелков и другие гости. Собравшихся поздравил раввин Ш. Д. Изаксон. “Шамаш” –  свечу, от которой зажигают все полагающиеся на этот день свечи Хануки, зажгла председатель ЕОЛ Фаина Куклянски, а первую – посол А. Маймон. После церемонии зажжения Ханукии состоялся праздничный концерт.

Фотомгновения в Facebooke

Ханука – праздник победы сил света над силами тьмы

Chanukah 4

Ханука, Ханукка (евр., арам. — освящение, обновление, новоселье) — праздник, который начинается 25 кислева и продолжается восемь дней, до 2 или 3 числа месяца тевета по иудейскому лунному календарю, т.е. в декабре по григорианскому календарю. Другое название праздника — Хаг Урим («Праздник Огней», «Светочи») — впервые упоминается античным историком Иосифом Флавием (I–II вв. н.э.).

В этом году Хануку начнут отмечать вечером 6 декабря. Еще во времена Второго Храма греческие правители издали страшные указы, запрещающие соблюдать Тору и заповеди, но Всевышний помог народу Израиля превозмочь подготовленную армию греков. Это случилось 25 Кислева — третьего месяца еврейского года, который соответствует декабрю. Евреи, зайдя в Храм, обнаружили его оскверненным. Тщетными были поиски масла, но произошло чудо, и обнаружился кувшинчик с маслом, пригодным для зажигания меноры. Найденного масла могло хватить лишь на один день горения, но оно горело все восемь дней, пока не приготовили новое.

Cимхат Тора – один из самых радостных еврейских праздников

simchat

 

Симхат Тора (Симхас Тойрэ) празднуется сразу после Суккот, в этом году – 5- 6 октября. Этот праздник отмечается в день, когда прочитана заключительная часть Торы. Весь свиток Торы – от начала до конца – прочитывается в синагоге за год.

Утром все прихожане в праздничных одеждах отправляются в синагогу. Достают из Арон Ха-Кодеш (ковчег, шкаф) все имеющиеся в синагоге свитки Торы и устраивают процессию с плясками и пением, семь раз обходя вокруг возвышения со свитками в руках, праздничную трапезу. Народ веселится и ликует в течение всего дня – и вечером, и утром.

Существует обычай, извлекая свитки Торы из Арон Ха-Кодеш, оставлять там заженную свечу, чтобы он не оставался без источника света. Вместо света Торы, который горит в нем все время, во время праздника Симхат Тора его освещает пламя свечи.

Во время утренней молитвы читают главу Везот Габраха, повторяя ее столько раз, сколько необходимо, чтобы все присутствующие поднялись к Торе и приняли участие в чтении. Завершается это чтение особым, принятым только в Симхат Тора, образом.

К Торе поднимается тот, кто читает последний отрывок главы; мальчик, уже отпраздновавший бар-мицву, благословляет завершение годичного цикла чтения Торы и начало нового цикла, а все дети, находящиеся в синагоге, собираются под балдахином и благословляют поднимающегося к Торе. После завершения чтения Торы и последнего благословения все собравшиеся произносят Гамал фх Гагоэль («Ангел-избавитель»).

Тот, кого приглашают к Торе последним — обычно это раввин или другой уважаемый член общины, – завершает годичный цикл чтения Торы. Ему дается почетный титул Хатан Торы («Жених Торы»).

В честь завершения цикла чтения Торы устраивают, согласно древнему обычаю, праздничную трапезу. В веселый праздник Симхат Тора обязателен круглый пирог, чаще – морковный пирог с медом. Он символизирует богатство дома, а также ценность Торы.

Симхат-Тора – один из самых радостных еврейских праздников. Он завершает цикл осенних праздничных дней.

Cуккот – праздник шалашей

sukkot

Еврейский праздник кущей, Суккот, начинается на 15-й день нового года (15 тишрея) и продолжается 7 дней. Это время, когда земледельцы, завершив сбор урожая, могут отдохнуть до первых дождей.

Слово «сукка», давшее название празднику, переводится как «шатер», или «шалаш», или «кущи» и символизирует отказ от опасной, в общем-то, иллюзии, что надежным дом делает крыша. Безопасность и надежность существования зависит совсем от других причин.

Заповеди пребывать в сукке во всех поколениях давалось множество объяснений, например, что, устанавливая около дома шалаш, евреи присоединяются к тем, кто сорок лет скитался по пустыне и, придя затем в Эрец-Исраэль, обрабатывал эту землю и радовался плодам, которые она дарила. Согласно другому толкованию, смысл заповеди в том, чтобы человек помнил о бедности, даже будучи богатым, и не возгордился.

В Суккот выполняют особый ритуал — «вознесение лулава». Лулавом называется как лист пальмы, входящий в набор из четырех растений, так и все растения вместе. Принято поднимать и благословлять все четыре вида растений, каждый из которых символизирует определенный тип людей. Этрог, обладающий и вкусом, и запахом, — это евреи, знающие Тору и совершающие добрые дела. Лист финиковой пальмы, дающей плод сладкий, но без запаха, — это евреи, обладающие знанием Торы, но не совершающие добрых дел. Мирт — растение несъедобное, но приятно пахнущее — это евреи, от которых, как аромат, исходят добрые дела. Ива, у которой нет ни вкуса, ни запаха, — это евреи, которые не знают Тору и не делают добра.

И все-таки Б-г всех соединил в один букет — один народ, чтобы помогали друг другу, просвещали друг друга и отвечали друг за друга. Согласно другому толкованию, каждое из растений — определенная часть человеческого тела. Этрог — это сердце, тонкий и прямой пальмовый лист — позвоночник, мирт с его овальными листочками — глаза, а ива — уста. Собранные вместе, они составляют человека, всем сердцем преданного своему Творцу.

В канун праздника устраиваются специальные базары, где продаются этроги, лулавы, пальмовые ветви для кровли, приспособления для постройки и украшения сукки. По всей стране можно видеть шалаши — во дворах, в палисадниках, на балконах и верандах, на автомобильных стоянках. Ни одна военная база не обходится без праздничной сукки.

Сегодня уже мало кто действительно живет в шалаше все семь дней праздника. Обычно семья только обедает в сукке, лишь некоторые остаются там на ночь. Особенно радуются Суккоту дети, воспринимающие этот праздник как интересное приключение.

В Израиле Суккот празднуется один день. После первого праздничного дня наступают так называемые полупраздники: школьники и студенты не учатся, а на предприятиях и в учреждениях принято либо брать отпуск, либо работать полдня.

Йом-Кипур – День Искупления

yom kipur

Йом-Кипур (10 Тишрей, в 2015 году выпадает на 23 сентября) – День Искупления – завершает сорокадневный период духовного очищения. Первыми были тридцать дней месяца Элул – время искреннего отчета, самоанализа и подведения итогов прошедшего года. А затем – десять дней трепета и раскаяния (по еврейски – тшува) от Судного Дня – Рош-Ашана – до Йом-Кипура, когда утверждается приговор, вынесенный каждому на предстоящий год.

Существует очень давний обычай, называемый капарот (капорес). Вечером, за сутки до наступления Йом-Кипура, или накануне его на рассвете мужчины и мальчики берут в руки петуха, а женщины и девочки – курицу и произносят молитву Бней Адам. Затем, вращая птицу над головой, произносят: “Да будет это моим искуплением…” Затем зарезанную птицу или ее стоимость отдают бедным. Идея обряда капарот предполагает осмысление того, что и нас за наши грехи могла бы, не дай Б-г, постичь судьба этой птицы. Если не удалось достать курицу, обряд капарот может быть выполнен вращением над головой денег, которые также отдают бедным.

Праздник Рош Ха-Шана

rosh 2
”В седьмой месяц, в первый день месяца, да будет у вас покой,
напоминание о трубном звуке, священное собрание.”
(Лев.23:23-25)
13 сентября, после захода солнца, евреи всего мира будут отмечеть Новый 5776 Год по еврейскому календарю – Рош Ха-Шана. Летоисчисление еврейского календаря начинается задолго до рождества Христова, от которого привык вести отсчёт практически весь современный мир. Еврейский календарь лунно-солнечный, месяца имеют свои названия и начинаются с наступлением новолуния, в обычном году, как и в григорианском календаре двенадцать месяцев, а вот високосный год значительно разниться, имея дополнительный месяц, таким образом, в еврейском високосном году тринадцать месяцев. Общее же количество дней в еврейском году варьируется от трёхсот пятидесяти трёх до трёхсот восьмидесяти пяти.

Праздник Рош Ха-Шана символизируюет начало десяти дней раскаянья, в эти дни Господь читает книги жизни каждого и выносит свой вердикт, определяя судьбу человека на дальнейший год. Таким образом, Рош Ха-Шана это не только начало года, но и дни надежд, раскаяний и ожидания судного дня – Йом Киппур, строгого однодневного поста, во время которого иудеи замаливают грехи перед Всевышним и просят о прощении у родных, близких и всех, кому могли причинить зло или какие-то неудобства.

Несмотря на то, что начало каждого года ознаменовано судом Б-им, принято отмечать праздник весело – одеваться в белые праздничные одежды, есть и пить вдоволь, трубить в Шофар и думать о светлом будущем.

Шавуот – Праздник дарования Торы

shavuot_1

Шавуот — праздник дарования Торы, то есть нравственного закона, свободному еврейскому народу. Он отмечается 6-го числа еврейского месяца сиван (в этом году 24 мая).
На иврите слово «шавуот» означает «недели» — семь недель, отсчет которых начинается со второго дня Песаха. По преданию, в этот день Моисей получил на горе Синай скрижали Завета с десятью заповедями. Заповеди содержат основы всей человеческой морали, без которой не может обойтись ни один народ и ни один человек. Кроме того, Моисей получил устные заповеди, часть которых записал (получился свиток Пятикнижия — Письменная Тора), а часть — Устная Тора — были записаны только через 1500 лет, после разрушения Второго Храма. Запись Устной Торы представляет собой многотомное произведение — Талмуд, а также много других книг, в свою очередь объединенных общим названием Мидраш.

День Иерусалима

jerusalem

 

День Иерусалима (יום ירושלים) – самый молодой еврейский праздник, которого нет ни в Торе, ни в ТАНАХе, но это нисколько не делает его менее значимым. Гордый, пропахший порохом и сияющий немеркнущей славой, день объединения Иерусалима отмечается ежегодно 28-го числа еврейского месяца ияра, а в этом году  – 17 мая.

Как известно, 14 мая 1948 года было провозглашено государство Израиль со столицей в святом для евреев всего мира городе – Иерусалиме. Тем не менее, в течение первых девятнадцати лет существования нашей страны Иерусалим был разделен: его древняя, восточная часть, где расположена главная иудейская святыня – Западная Стена – находилась под контролем Иордании, а Израиль контролировал лишь Новый город.

Праздник Лаг ба-Омер

lag ba omer
7 мая 2015 г. еврейские общины всего мира будут отмечать Лаг ба-Омер. Традиция этого праздника восходит ко временам существования Иерусалимского Храма. Слово «омер» на иврите означает сноп, а еще омер — это мера сыпучих тел, которая в древние времена считалась достаточным количеством зерна для одного человека на день.
На второй день Песаха полагалось приносить дар в Храм, а именно — сноп ячменя нового урожая. Это был первый омер. На следующее утро возносили Богу молитву об урожае. Начинали отсчет «дней омера». Всего 49 дней, от Песаха до Шавуота, по числу дней от Исхода из Египта — до получения Торы. Каждый день имеет свое порядковое число.На пятидесятый день в Храм приносили второй омер — сноп пшеницы нового урожая. Согласно Торе, время между первым омером и вторым сопряжено с большим количеством ограничений. Оно называется периодом трепета и надежды, так как в эти семь недель решается судьба всего года — быть ему урожайным или нет. И лишь на тридцать третий день отсчета омера, в Лаг ба-омер, снимаются многие ограничения, устраивается как бы «перерыв» в тревогах семи недель.

Юрий Табак: “О бедных ушах Амана”

homentashen1

Дорогие друзья, накануне славного праздника Пурим постов поговорим о некоторых историко-фольклорных подробностях этого радостного события и вспомним о его выдающихся героях.

О бедных ушах Амана

Некоторым гуманистически настроенным еврейским гражданам, вне зависимости от их религиозности, несколько неловко поедать на радостный праздник Пурим треугольные булки со сладкой начинкой, ласково называемые хоменташн, “уши Амана”, – по имени главного врага евреев, победа над которым… и отмечается в этот день. Некоторую неловкость испытывают и расположенные к евреям неевреи, прознав об этой славной традиции. Не расположенные же к евреям неевреи злобно радуются в подтверждение своей убежденности в злокозненности евреев.

В силу этого представим несколько различных бытовавших версий происхождения чудаковатого обычая, расположенных по степени возрастающей жесткости – кому какая нравится:
1. Три угла хоменташн символизируют трех патриархов – Авраама, Ицхака и Яакова.
2. Слово “хоменташн” происходит от нем. mohntaschen (“маковые карманы”) – такое название носили популярные немецкие выпечки с маком. “Монташен” и “хоменташен” фонетически созвучны. Кроме того, легенды гласили, что Аман был взяточником, и его карманы были полны золота. Так безобидные немецкие “маковые карманы” превратились в идеологически заостренные идишские “карманы Амана”, а потом и “уши Амана”, как они и утвердились на Пурим.
3. Согласно одному из мидрашей, Аман, когда входил в царскую сокровищницу, униженно (буквально “с обрезанными ушами”) склонялся. Так же он был унижен в итоге и победившими евреями, и треугольные хоменташн таки символизируют “обрезанные уши” Амана.
4. У Амана была треугольная шляпа, и поедая треугольные булки, мы символически разрушаем память о нем.
5. Кто-то выкрутил уши Аману, и они деформировались в треугольную форму, как у осла – и потому хоменташн треугольные.
6. Когда Аман был повешен, ему отрезали уши, и потому хоменташн треугольные.

Приятного аппетита!

Юрий Табак,

Москва

 

Пурим – праздник в память о чудесном спасении

pur2
5 марта евреи всего мира будут отмечать самый веселый праздник Пурим.
 
Пурим – это праздник в память о чудесном спасении евреев в Персидском царстве более 2400 лет назад, в период правления царя Ахашвероша (Артаксеркса), получивший название от слова «пур», что означает «жребий».

С помощью жребия советник царя Аман определил день – 13 адара, когда следовало истребить евреев Персии. Почему именно евреев? Дело было так… Перед этим заносчивым сановником все, по его указу, должны были становиться на колени, а возле дворца ему на глаза все время попадался Мордехай, родственник жены царя, и не преклонял колен. Мол, на колени евреи становятся только перед Богом.

Пошел тогда Аман к царю и доложил – в царстве твоем есть народ гордый, непочтительный, вышестоящим не кланяющийся. Разреши, мол, чтобы в назначенный день любой мог убить еврея, а его имущество взять себе. А я, дескать, за это еще и пожертвую в казну 10000 серебренников.

Ту Би-Шват – Новый год деревьев

tu bishvat
В пятнадцатый день месяца шват (в этом году – 4 февраля) отмечается Ту Би-Шват (Новый год деревьев).
Праздник Ту Би-Шват символизирует глубокую связь еврейского народа со своей страной, Эрец-Исраэль. Сама суть этого праздника – любовь к родной земле и связанным с нею заповедям. Ту Би-Шват – это праздник крестьянского труда, праздник природы, праздник, выражающий нашу любовь к деревьям, чьи глубокие корни ассоциируются с глубокой связью народа со своей землей.

Ханука – Праздник победы света над тьмой

chanukah
 
Вечером 16 декабря 2014 года, после захода солнца, начнется празднование Хануки.
Ханука – это праздник свечей, которые зажигают в честь чуда, происшедшего при освящении Храма после победы войска Иегуды Маккавея над войсками царя Антиоха в 164 году до нашей эры. Этот праздник начинается 25-го числа еврейского месяца кислева и длится восемь дней.

Симхат-Тора — один из самых весёлых праздников еврейского календаря

simhat tora
Симхат-Тора — один из самых весёлых праздников еврейского календаря.
В Израиле Симхат-Тора отмечается в последний (восьмой) день праздника Суккот, а в диаспоре празднуется днем позже. В этот день завершается годичный цикл чтения Торы и сразу же начинается новый цикл.
 
Во время праздничного ритуала извлеченные из синагогального Ковчега Завета свитки Торы семь раз обносят вокруг бимы. Всех присутствующих мужчин вызывают к чтению Торы. Мальчиков, не достигших возраста бар-мицвы, вызывают для чтения заключительной части этой главы (так называемой кол ха-не‘арим — `все мальчики`). Над головами мальчиков простирают таллит, и собравшиеся произносят им благословение, данное ИаковомЭфраиму и Менашше. Удостоившихся чести завершить годичное чтение Торы и начать новый цикл называют соответственно хатан-Тора и хатан-Брешит, и в честь этих событий произносят соответствующие молитвы. Возвращение свитков Торы в ковчег сопровождается праздничными песнопениями.

Одна из важнейших заповедей Симхат-Торы — радость, празднование: «И веселись в праздник твой, ты и сын твой, и дочь твоя, и раб твой, и раба твоя, и Левит, и пришелец, и сирота, и вдова, которые во вратах твоих». В литературе талмудического периода также подчеркивается аспект радости в этом празднике: «Сказал Господь Бог народу Израилевому: [в Симхат-Тору] вам полагается радоваться, вам полагается праздновать, вам полагается веселиться».

 

 

 

 

 

Суккот – праздник шалашей, праздник сбора урожая, праздник человечности и мира

sukkot
8 октября с заходом солнца начнется праздник Суккот (на идиш Сукес). На древнеейврейском Суккот – это «шалаши».
Суккот – праздник благодарения и отмечает время сбора урожая и окончание сельскохозяйственного года. В библейские времена Суккот был главным еврейским земледельческим праздником. После разрушения Храма празднование Суккот стало сопровождаться особой литургией в синагогальном богослужении, а также трапезами в специально построенном к празднику легком шалаше (“сукке”).

Рош Ха-Шана

f
 Праздник Рош Ха-Шана отмечается в честь сотворения мира, он    символизирует начало нового года и завершение года уходящего. В дни Рош а-Шана Б-г отмечает в Книге жизни, какая судьба ожидает каждого из нас в наступающем году: «…кому жить и кому умереть, кого ожидает покой, а кого — скитания, кого — благополучие, а кого — терзания, кому суждена бедность, а кому — богатство». Поэтому в этот день принято желать друг другу хорошей записи в Книге Жизни. Искренняя вера в то, что Всевышний желает всем добра и благополучия, превращает этот день в праздник.

В день Рош Ха – Шана еврейскому народу полагается задуматься о своих грехах, проанализировать свою жизнь, поступки. Тем самым каждый имеет возможность «подготовиться» к наступающему новому году.